流浪五天

之前回去一直忙呀忙，在家吃饭的时间少得可怜，也没有吃到包子。这段日子，老公总是夸我做饭有进步，所以偷偷的”预谋”做它一回。

但是包子这东西，不比饺子，饺子是死面儿的，只要把馅儿调好，面揉得软中带点劲儿就行。包子比它多一个环节，发面。

发面大致有两种辅助材料，碱和苏打粉（日本又称泡打粉）。

发面，很困难。有多难，我也不好形容，反正姥姥做了一辈子的饭，可发的面却没几次成功。姥姥喜欢用碱，碱大了，蒸出来的面有一块一块的黄色，碱小了，蒸出来的包子发死，和蒸饺差不多，口感也不好。

还是婆婆最聪明，每次都去烧饼店，买现成已经发好的面。

可惜，在日本我很少看到烧饼店，我家附近也没有，就算有，估计人家也不会卖给我，只好自己弄。

食材：面粉400g

泡打粉，泡打粉用的是日清ベーキングパウダー，3小袋，每小袋5g

韭菜，猪肉馅，鸡蛋，虾仁各适量

我家的微波炉带发酵功能，但是由于听了姥姥的话，我决定还是先用古老的放置方法，让面粉自发。

过程：将泡打粉放入干面粉中，活匀，边倒入温水边搅拌，揉成面团后，盖上潮湿的笼屉布，放置30分钟。

结果：失败。

原因：天气不够热。发面需要温度维持在28-35摄氏度。

于是只能把面放进瓷盆里，扔进微波炉二次发酵，时间为25分钟，出来的结果也不太理想。在包包子的过程中，面还是硬，经常是捏着后面的褶儿时，前面的褶儿自己断开了。人说好包子，十八个褶儿，到我这儿估计连十个都不到，郁闷！

上图

从国内带来的不锈钢蒸锅，第一次用

准备好

开包

掀开锅，包子都”铁”了:(，不过味道很好的说。

起先偶觉得是火大了，所以在蒸第二锅的时候缩i短了加热时间，可结果还是一样。想来想去，觉得还是发面上出了问题，但是我们不气馁，总结失败的经验教训，重整山河，卷土出来，于今天又发了一次面。（主要是因为馅儿做多了，还剩下一些，哈哈）

这次和面的时候，偶就注意多放水，把面和得软软的，然后套上塑料袋，直接扔进微波炉发酵，时间30分钟。

果然，这次的效果就不一样，发酵过的面摸起来很有手感，跟国内烧饼店卖的现成面团一样了。包子蒸出来，果然大成功，样子也格外好看，喧腾。

上图

漂亮吧？

那个白白的是卷子

来个切面图，哈~

小贴士：

1、泡打粉和面粉的比例，最好为1：30

2、最好把面放进塑料袋里发酵，而且要把面团外面撒一层干面，防止和塑料袋粘连