流浪五天

又是闲话日本篇，这次咱们来说说日本饮食文化中的重要角色－－寿司。要说到日本的吃一般人第一个想到的会是寿司。现在中国的很多地方都可以吃到寿司。但这寿司的历史或是吃寿司的文化好像都没太多人关注。

咱们今天就说说这寿司，寿司最早的时候可跟现在的寿司比起来有很大的差别。寿司最早起源于中国，别看是日本的名吃，但是日本人也都承认这最早是从中国传过来的，但你会说了，这从中国来的怎么跟中国吃的都不一样呢？当然了，盛唐之前的文化影响亚洲很多很多的过国，不仅仅日本，这点至今也让我非常自豪。这寿司最早起源于东南亚，把河鱼和米饭经过发酵之后可以保存更长时间。而且这技术还不是直接传到日本的，有种说话是从中国→朝鲜半岛→奈良时代（718年）传入日本。

而最早的寿司也不是用海鱼，奈良时代传入时主要以河鱼，用的比较多的是咱们吃的鲫鱼，虽然现在日本人不吃河鱼了，但是最早的寿司可是用鲫鱼做的。慢慢的人们把吃不了的鱼腌起来，吃的时候配上米饭，这就是最早的寿司。这时候的吃法是跟米饭一起吃。

到了镰仓时代（1185年）的时候开始使用鲜鱼，10天左右都可以吃，不知道用的什么加工工艺。使用的鱼类也比奈良时代要多一些由鲫鱼、鲶鱼、鲤鱼等等，慢慢的已经改为江鱼为主了。这时候吃的时候还是配着饭一起吃，没跟饭做在一起。

再到了安土桃山时代（1573年）的时候米饭中加入了醋（白醋）。也是从那个时候开始寿司有了很大的变化，已经跟最早从中国传入到日本时候不一样了。从这个时候开始把鱼和饭捏到了一起，也是最早的寿司的模样，第一次把鱼和米饭捏在一起吃。而且用的鱼也开始用海鱼来代替江鱼，主要以鲷鱼、青鱼为主。

现在的寿司大概应该是从江户时代后期产生的也就是日本的文化年（1818－1830年）那时候日本好像在维新变法，不知道怎么把这寿司也变了。因为江户时代的江户城离海比较近，也就是现在的东京，最早的首都在大阪离海比较远，所以人们开始用海鱼做寿司，不过河鱼有一种一直吃到现在的，就是鳗鱼。

慢慢的在江户时代末期一直到明治时代，人们就是挑个小桶里面放好做好的寿司走街串巷的叫卖，有点像中国的小吃，呵呵，或是摆个摊子。也就是因为这样寿司成为普通百姓比较喜爱的食物。因为那个时代没有冰箱之类的东西，所以卖不掉的寿司人为就用醋或腌或煮，或是用酱油再加工一下，所以也有了今天人们吃寿司的时候沾一下酱油的习惯。至今，寿司店中对酱油、醋、米饭等等的叫法都不是普通的日语，这个咱们在下次闲话中介绍。

第一次世界大战之后，这种小摊子或是走街的经营方式被禁止了，具体因为什么偶也是不是不知道。也就是从这个时候寿司第一次变成了店铺的经营方式。就算是在战中或是战后粮食紧张的时候寿司店也没有关过，只不过通过物品的方式来交换。1合米（日本早先米的计量单位现在蒸米饭的时候也用1合大约是200G米）再加上一起配料可以换10个寿司。所以那个时候也出现了寿司的计量单位[贯]。从第一次鱼和米饭捏在一起到真正的寿司产生经过了200多年的变化才产生了今天的寿司。